Qualidade do queijo vendido nas feiras livres de João Pessoa é fraudada (ed. 9/8/2014)

A avaliação das características físicas do queijo de manteiga foi realizada no Laboratório de Controle de Qualidade do Centro de Tecnologia da UFPB. O trabalho foi desenvolvido em duas etapas. A primeira verificou as condições de comercialização dos laticínios e do queijo de manteiga. Em seguida, foram realizadas análises em laboratório. Além da falta de higiene nos pontos de comercialização, também foi comprovada fraude por adição de amido. A professora do Departamento de Engenharia de Alimentos da UFPB Esmeralda Paranhos dos Santos coordenou o estudo. Ela explicou o trabalho em conversa com o repórter Fabiano Ferreira.