Os alimentos funcionais possuem, além das funções nutricionais básicas, nutrientes metabólicos e fisiológicos benéficos à saúde. São considerados promotores de saúde e estão associados à diminuição dos riscos de doenças crônicas. Os produtos obtidos são enriquecidos com bactérias láticas que atuam como bioconservantes naturais. A pesquisa é coordenada pela professora Haíssa Cardarelli, do Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFPB. Mais informações com a repórter
Déborah Suelda.
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