Projeto estuda a quitosana de fungos e camarões para proteção de frutos (ed. 3/5/2014)

Essa substância seria utilizada para desenvolvimento de um biofilme envolvedor de frutos, evitando sua rápida deterioração. A quitosana ajuda na inibição do crescimento de bactérias e fungos em alimentos e já vem sendo usada na cicatrização de ferimentos e remoção de proteínas alergênicas de alimentos. São essas proteínas que causam reações alérgicas às pessoas que têm hipersensibilidade a elas. A repórter Ana Daniela conversou com o professor colaborador do projeto, Evandro Leite de Souza. Ele é professor do Departamento de Nutrição da UFPB.