Foi o que constatou pesquisa realizada no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal da Paraíba. O estudo observou as características físico-químicas dos pães de doze panificadoras da cidade. Foram constatadas variações em relação à acidez, volume e umidade do alimento.
A professora Janeeyre Ferreira, que orientou a pesquisa, constatou a necessidade do desenvolvimento de padrões de qualidade para fabricação.
Mais detalhes com o repórter João Pedrosa.
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