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| Descrição para cegos: foto da professora Ingrid Dantas olhando para a câmera. |
Uma pesquisa avaliou o processo de preparação dessa iguaria, focando na mais famosa, a produzida no município de Picuí. O trabalho foi coordenado pela professora Ingrid Dantas, do Departamento de Gastronomia da UFPB. Segundo o estudo, não é a imersão no leite que torna a carne diferenciada. São os cortes nobres que influenciam na qualidade. A pesquisa também constatou que a tradição está ameaçada, pois não está sendo passada para as próximas gerações. A repórter
Marcela Mayara entrevistou a professora Ingrid Dantas para o Espaço Experimental.
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